Впервые я попробовала хумус и фалафель в этой израильской поездке, и с тех пор являюсь фанатом этих блюд. И, разумеется, я
сразу же бросилась изучать способы их приготовления. И если с хумусом
более-менее сразу разобралась, то с фалафелем пришлось попотеть: он у меня в
начале разваливался, иногда даже в масле во время жарки. Но в готовке, как и в
йоге, нужна практика-практика.
Но еще мне очень помогла книга «Иерусалим», в ней
есть подробная инструкция по разным видам хумуса. Ну а фалафелю посвящена целая
глава: оказывается, евреи и арабы никак не могут договориться о том, чье это
блюдо, кто его придумал и кто лучше готовит. Знакомая анекдотическая ситуация.
Но ведь какая уже разница, лишь бы масло во фритюре было свежее, я считаю.
Вот как я готовлю фалафель
200 г нута
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка муки
500 масла для фритюра
вода
1. Залить нут водой и оставить на ночь.
2. Промыть
нут и измельчить в блендере или мясорубке. Добавить измельченный чеснок , соль,
перец, муку, 2-3 ст. ложки воды. Перемешать до получения однородной массы.
Убрать ненадолго в холодильник.
3. Нагреть
масло в кастрюле. Слепить шарики из полученной смеси и жарить во фритюре 4 минуты.
Обсушить на бумажном полотенце и подать в горячем виде.
Хорошо сочетается с салатами и соусом из тахины, который готовлю так:
Смешать 1 ч. ложку тахины (пасты из кунжута) с 1 ст. ложкой сметаны, посолить, поперчить.
